Sauté de veau - 4/5 parts - 2 sachets de 450 g env., sous vide

Décongélation préalable

Laissez décongeler la viande de veau dans son emballage plastique pendant 2 heures dans un récipient d'eau froide, ou pendant 12 heures au réfrigérateur.

Cocotte

1 H 30

Faites revenir la viande de veau décongelée dans de l'huile bien chaude en ajoutant un oignon haché et une gousse d'ail écrasée. Egouttez les morceaux, éliminez l'huile. Déglacez avec 2 dl de vin blanc. Ajoutez 4 dl de sauce au Porto, 500 g de concassée de tomates et un bouquet garni. Faites cuire doucement pendant 1 heure 30. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 200 g de champignons et 200 g de petits oignons. Saupoudrez de persil haché. Servez avec des pommes rissolées.

Disposez la viande de veau encore congelée dans une cocotte. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez puis passez sous un filet d'eau froide. Remettez la viande de veau dans la cocotte avec des carottes, des oignons, des poireaux, un bouquet garni et 2 clous de girofle. Laissez cuire à petit frémissement sans couvrir pendant 1 heure 30. Après la cuisson, récupérez 1 litre de bouillon, faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Accompagnez la viande et le roux de champignons et de jeunes carottes.